Alternative aux matières grasses dont nous sommes coutumiers, l’huile végétale de coco est extraite de la pulpe de la noix de coco. Source majoritaire de lipides dans les régions tropicales, elle donne à nos plats une petite pointe d’exotisme. Découvrez ses bienfaits et des idées recettes pour la découvrir ou la redécouvrir.
Les avantages de l’huile de coco en cuisine
Utilisation
Gourmande et goûtue, L’huile de coco présente aussi l’avantage de ne pas se dégrader à haute température. On peut donc l’utiliser en friture et en pâtisserie si on le souhaite. Elle est idéale pour une poêlée de légumes, un risotto, des crêpes, des beignets sucrés ou salés, des gâteaux… Mais elle se consomme encore très bien crue, en vinaigrette ou sur du pain pour remplacer le beurre au petit déjeuner !
Santé
Côté santé, l’huile de coco apporte aussi vitamine E (bonne pour la peau) et acide laurique en grande quantité. Cet acide, contenu aussi dans le lait maternel chez la femme, est un antibactérien puissant qui protège les intestins des infections. Attention, l’huile de coco contient aussi des acides gras saturés, il est donc important de varier vos huiles. Préférez une huile de coco extraite sans solvants chimiques (mécaniquement) : vierge et pressée à froid.
Recette salée à base d’huile de coco :
Wok exotique aux carottes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon jaune
- 1 botte de carottes
- 1 demi poivron rouge
- 200 grammes de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge pressée à froid
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
Épluchez l’oignon et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en fines lanières. Dans une sauteuse ou un wok chauffer l’huile de coco, puis faîtes revenir oignons et poivrons. Ajoutez le sel, le poivre et le cumin, puis les carottes, et en dernier les pois chiches. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu doux 15 minutes avec un couvercle. A la fin, ajoutez la coriandre fraiche bien émincée. Cette recette est délicieuse avec un riz basmati ou des nouilles de soja. Si vous choisissez les nouilles, ajoutez-les 3 minutes seulement avant la fin de la cuisson. Pour le riz, cuisez-le à part.
Recette sucrée à base d’huile de coco
Beignets de bananes thaïes
Ingrédients pour 2 personnes
- 50 grammes de farine de riz
- 15 gramme de fécule de tapioca
- 1demi cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 30 grammes de noix de coco râpée
- 150 ml d’eau
- 5 bananes mûres
- de l’huile de coco vierge
Préparation
Mélangez la farine de riz, le tapioca, le sucre, le sel et la noix de coco râpée dans un saladier. Petit à petit, incorporez l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Dans un wok ou une friteuse, faîtes chauffer de l’huile de coco. Pelez les bananes, et coupez-les en deux une fois dans leur largueur, puis dans le sens de la longueur. Sur une assiette, recouvrez-les entièrement avec la pâte. Plongez-les dans l’huile bien chaude et retirez-les quand elles sont bien dorées. Enfin, déposez-les sur une feuille de papier essuie-tout.
L’utilisation de l’huile de coco en cuisine est sans limite. Vous pouvez remplacer le beurre ou l’huile de tournesol dans vos crêpes pour en changer la saveur, en ajoutez sur du poisson, dans vos salades… Soyez inventifs !
