Le café est une boisson assez connue dans le monde entier, mais l’Italie reste le pays qui dispose d’une culture particulièrement riche en sa préparation. Les Italiens sont réputés pour leur passion pour le café, leur expertise en matière de torréfaction et leur art dans la préparation de cette boisson. Ils disposent des secrets pour réussir la préparation de ce breuvage de différentes manières. Découvrez ici quelques secrets anciens de la préparation du café italien.
La culture italienne autour de la préparation du café
Le café est une partie intégrante de la culture italienne. Il est consommé à toute heure de la journée, que ce soit au réveil, après le repas, lors d’une pause au travail ou en compagnie d’amis. Il est aussi un symbole de convivialité et d’hospitalité. L’offrir à quelqu’un est une marque d’amitié et de considération. Dans tout le pays, la préparation de ce breuvage est considérée comme un art et une science. Elle suit des règles précises, qui varient selon les régions et les préférences personnelles. Elle nécessite donc des années de pratique et d’expérience pour être maîtrisée.
Le café italien se déguste généralement dans une petite tasse appelée tazzina, qui permet de conserver la chaleur et la crème du café. Il se boit souvent sans sucre ni lait, pour apprécier pleinement son goût. La passion des Italiens pour cette boisson se traduit dans leur langue dans laquelle ils ont créé des appellations spéciales pour chaque type de café. On retrouve alors les termes comme macchiato, lungo, ristretto, cappuccino, etc. Chaque variété de café italien peut être préparée avec des cafés en grain Segafredo et présente des spécificités uniques. Il faut toutefois disposer de la bonne machine à café pour avoir la meilleure boisson possible.
Quels sont les différents types de cafés italiens ?
Le café italien se décline en plusieurs variétés, qui diffèrent par la quantité d’eau et de lait utilisés. La recette change aussi selon l’ordre dans lequel les ingrédients sont versés. On retrouve parmi ces types de café :
- L’expresso : il est le café le plus répandu en Italie avec une couleur brun foncé et une crème épaisse et dorée à la surface. Il se prépare avec une petite quantité d’eau chaude passée sous pression à travers une fine couche de café moulu.
- Le ristretto : il s’agit d’un expresso encore plus concentré, obtenu en utilisant moins d’eau et plus de café. Il a un goût plus fort et plus amer que l’expresso.
- Le lungo : c’est un expresso allongé, obtenu en utilisant plus d’eau et moins de café. Il a un goût plus doux et plus dilué que l’expresso.
- Le macchiato : c’est un expresso avec une touche de lait chaud ou de mousse de lait. Il se distingue du cappuccino par le fait que le lait est ajouté après le café, et non avant.
- Le cappuccino : il est quant à lui un café au lait composé d’un tiers d’expresso, d’un tiers de lait chaud et d’un tiers de mousse de lait.
- Le café latte : il est un autre type de café au lait, composé d’un quart d’expresso et de trois quarts de lait chaud.
- Le café corretto : c’est un expresso avec une goutte d’alcool, comme de la grappa, du brandy ou du sambu.
Vous l’aurez compris, toutes les autres variétés de la boisson sont réalisées à partir de l’expresso qui subit une légère modification à chaque préparation. Cette modification est toutefois très significative et a un réel impact sur le goût et l’aspect du café.
Maîtriser l’art de moudre les grains de café
La mouture des grains de café est l’un des aspects les plus importants de la préparation d’un expresso parfait. Les grains doivent être finement moulus pour permettre à l’eau chaude de passer et créer une couche crémeuse au-dessus de l’expresso. La taille des grains peut varier en fonction du type de machine à expresso utilisée. Toutefois, ils doivent généralement être moulus assez finement (mais pas trop) pour être utilisés dans une machine à expresso.
Par ailleurs, le choix des grains de café est aussi important. Ils doivent être frais et de qualité pour obtenir un expresso parfait. Choisissez des grains de café ayant subi une bonne torréfaction et stockez-les dans un endroit frais et sec.
Essayez différentes techniques de torréfaction du café !
La torréfaction est le processus de cuisson des grains de café pour leur donner leur saveur et leurs arômes caractéristiques. Elle peut être légère, pour donner à la boisson un goût du café naturel, ou forcée pour une saveur plus corsée et intense. Il existe à cet effet plusieurs techniques de torréfaction que vous pouvez expérimenter pour votre café. Il s’agit des torréfactions à l’air chaud, au tambour ou à la flamme.
Chaque méthode produit un résultat différent en termes de couleur, de texture et de saveur du café. Essayez différentes techniques de torréfaction chez vous avec un four, une poêle ou un appareil spécialisé, pour découvrir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Vous pouvez aussi acheter du café italien déjà torréfié en vous renseignant sur la méthode de torréfaction utilisée pour un choix adapté à vos besoins.
