Voilà c’est l’été ! Qu’on ait ou pas la chance d’être en vacances, une bonne glace rime toujours avec détente et plaisir. Et quand on a des enfants, dur de ne pas en avoir au congélateur. Alors si vous appreniez à faire vos glaces vous-mêmes ? Faire ses glaces soi même c’est plus économique, plus écologique, et surtout super sympa. Vous pourrez laisser aller votre créativité pour sortir des parfums classiques et choisir vous-même chaque ingrédient. Et c’est aussi l’assurance de ne plus être en rupture de stock ou de ne pas retrouver vos glaces fondues au retour du supermarché ! En plus c’est facile, même sans sorbetière.

Comment réaliser ses glaces maison sans sorbetière ?

Le matériel

Pour réaliser vos glaces (ou vos sorbets) sans sorbetière, il vous faudra un mixeur ou un fouet manuel. Il vous faudra aussi quelques récipients, de tailles et formes variables selon vos goûts et vos envies. Le métal est le meilleur matériau car il conduit le froid, mais ce n’est pas indispensable.

Les ingrédients

Vous pourrez confectionner des glaces avec du yaourt, du fromage blanc, de la crème animale ou végétale ou simplement de l’eau. N’utilisez pas de produits allégés car la texture en pâtirait. Un autre secret pour obtenir une texture onctueuse réside dans le choix du produit sucrant. Le miel est un des préférés des artisans glacier avec le glucose et le sucre inverti car ils empêchent la cristallisation de la glace. Le miel est donc préconisé à la maison si on ne veut pas acheter d’autres produits, à condition d’en mettre moins que du sucre classique. L’ajout d’œufs est aussi un bon moyen d’améliorer la texture de votre glace. Et enfin, de monter la crème en chantilly.

Les parfums

Pour les parfums, vous pourrez utiliser des fruits frais ou surgelés, ou encore des arômes liquides mais aussi du café, des gousses de vanille… C’est presque sans limites !

Exemples de recettes de glace sans sorbetière :

Glace à la banane

Ingrédients pour 1 litre de glace :

• 6 bananes mûres
• 5 cuillères à soupe de miel ou autre produit sucrant
• 50 cl de crème fraiche entière
• 1 citron

Préparation :

• Placez la crème au congélateur un quart d’heure avant la préparation
• Mixez les bananes
• Ajoutez la crème et le miel et mixez à nouveau, c’est prêt !

Vous pouvez décider de consommer votre glace immédiatement ou de la réserver au congélateur. Attention, les glaces maisons ne doivent pas être stockées plus de deux semaines car elles risquent de cristalliser.

Glace au chocolat

Ingrédients pour 1 litre de glace :

• 250 ml de crème fraîche
• 100 grammes de chocolat noir pâtissier
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 œufs

Préparation :

• Faîtes fondre le chocolat à feu doux
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs
• Battez les jaunes avec 5 cuillères à soupe de produit sucrant et le chocolat fondu
• Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à votre préparation
• Battez les 2 blancs d’œufs en neige puis mélangez au tout
• Réservez une nuit au congélateur

Recette de sorbet sans sorbetière :

Ingrédients :

• 500 g de fruits de votre choix
• 100 grammes de glucose
• 1 demi-citron pressé
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

• Mixez vos fruits (dénoyautés au besoin) avec le jus de citron et le glucose
• Placez au congélateur une demi-heure
• Mixez le mélange avec le blanc d’œuf pour obtenir une texture mousseuse
• Remettez au congélateur

Pour la version esquimaux de vos glaces maisons, il vous faudra des petits moules à esquimau (ou à défaut de simples petits gobelets ou verrines, les moyens  du bord…) et des bâtonnets. Il n’y a qu’à laisser prendre la glace ou le sorbet dans le moule avec le bâtonnet au congélateur. Miam ! D’autres astuces pour vos recettes ? C’est par ici !

Procédés et techniques de production de glace à la ferme

Des fermiers recourent à la préparation de glaces sans sorbetière pour la production de la glace artisanale. C’est une bonne expérience permettant la maîtrise des techniques de fabrication de glace à la ferme. Néanmoins, la quantité ainsi produite est faible et n’est pas adaptée pour un business commercial lucratif. Pour rentabiliser la production de lait et la préparation de glace à la ferme, il est recommandé d’utiliser du matériel de glacier professionnel.

L’usage de machines spécifiques tels qu’un pasteurisateur et une turbine à glace sont indispensables pour la fabrication de glace à la ferme.

N’hésitez pas à acheter des matériels adéquats pour une émulsion parfaite et pour le découpage facile de fruits à l’instar d’un émulsionner avec option cutter.

A propos de la conservation de glace à la ferme en quantité importante, il est recommandé de s’offrir un surgélateur à la taille adéquate.

Il vous revient de créer un ou plusieurs points de vente pour commercialiser votre glace à la ferme et vos produits laitiers. Choisissez un local commercial situé dans un quartier bien animé, proche des écoles et des entreprises.

Par ailleurs, effectuez un calcul précis du budget nécessaire pour le lancement de votre projet de production et de commercialisation de glace à la ferme et de produits laitiers. Réalisez une analyse coût-bénéfices avant de bien développer votre business.